イクラの原料となる筋子は、未熟すぎると皮が柔らかく、破れやすくなります。 逆に完熟しすぎると粒は大きめですが、皮が厚くハリがあり、そのため食感が悪くなりあまり美味しくありません。 [成長工程] 未成熟卵 → 成熟卵 → 完熟卵 → 産卵 当店のイクラは完熟する1~2週間前の成熟状態の筋子を使用しています。成熟卵のイクラは皮が薄く食感も良く、上質なイクラに最適とされています。 |
・フードコーディネーター
(レシピ作成/調理/スタイリング)
スタジオナッツ小田真規子 他
・料理撮影
クラッカースタジオ
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