「甘えび本来の[甘み]を味わっていただくために、苦味の原因となる酸化防止剤は使っていません。そのため、鮮度を保つために網で引き揚げたら船上ですぐに選別・箱詰めを行っています。 底曳網は3時間引っ張って引き上げる。そして、また3時間引っ張る。その周期で行いますから、次の網を引き上げる間に選別・箱詰めなどを行っています。波などもあるので大変ですよ。(笑) その後は船の冷凍庫で急速冷凍させて港まで持ち帰ります。」 元気に跳ね回る獲れたての甘えびを漁師さんが直接船の上で仕分け、その後活きたまま船上で急速冷凍。このスピードが鮮度を保ち酸化防止剤、添加物を不使用にしていたんですね。 → さらに詳しく取材したレポートページはこちら |
[とろみ]の原因はエビ自らがもつ[タンパク質分解酵素]にあります。この[タンパク質分解酵素]は生息する深さに比例して多くなると言われています。 主な生息地域
他のエビに比べ、深海に生息する「越前甘えび」は[タンパク質分解酵素]が多く[とろみ]が増します。 [とろみ]が増すことにより、甘みが長い間舌の上に残り、より甘みが強調されます。 福井県の海域が生んだ甘エビの生息地と、漁師さんによる鮮度へのこだわりで[とろみ]と[甘み]が保たれ、独特の旨みを生み出しています。 |
|
|
こちらの商品がよく一緒に買われています。 | |||||||
カット済みズワイ蟹 1.2kg (送料無料) |
ボイルズワイ蟹/姿 3kg (送料無料) |
広島産ジャンボかき 1kg (送料無料) |
訳あり辛子明太子 1kg (送料無料) |