![広島産ジャンボかき400g](https://c-test-gurusuguri.gnst.jp/public/orgimg/ma/masuyone/kaki400/jishakaki400g_001c.jpg)
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広島県産かきのできるまでをご紹介! | ||||
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1.獲苗(さいびょう) カキの産卵は5月から始まり7月~9月に最盛期を迎えます。カキの幼生は海中を約2週間浮遊した後、固定物に付着します。この頃に[ホタテの貝殻]をイカダに吊り下げ幼生を付着させます。 |
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4.収穫 船に10mの柱に立てて、垂下連をウインチで巻き上げて収穫します。 |
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2.抑制 採苗したカキの幼生は、そのまま沿岸の抑制棚へ移動させます。潮の満ち引きによって海水につかる時間を少なくすることで、カキの成長を抑制し抵抗力をつけます。 |
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5.カキ打ち 広島ではカキをむく人を「打ち子さん」むき身にする作業を「カキ打ち」と呼びます。熟練の打ち子さんによって1個ずつむき身にされます。(独特の形をした道具を使うのも広島カキの特徴です) |
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3.本垂下 抑制が終わったら、9mの針金にカキが付着したホタテ貝とパイプを交互に通して作った垂下連と呼ばれるものをイカダから吊るして育成を行います。 |
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6.IQF凍結 (個別急速冷凍) むき身にされた広島カキは、新鮮なまますぐにIQF凍結します。1粒1粒を個別に急速冷凍することにより、解凍しやすく解凍時のドリップも少なくなります。 |
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