スモークサーモンは塩漬けにしたサケを燻製感想した魚料理のひとつです。新鮮な活〆サーモントラウトに熱を伝えず、生の状態で煙をあて、素材をじっくり熟成させる冷燻法により、芳醇な香りと深みのあるしっとりとした味わいを引き出しています。 |
背 身がしっかりしているので、薄くスライスしてマリネやカルパッチョに。 腹 たっぷり脂がのっているので、厚めに切ってわさび醤油で。 (マグロでいうトロの部分です) 尾 さっぱりしているので、バター焼きやムニエルに。 (皮は付いたままで調理OK) |
・フードコーディネーター
(レシピ作成/調理/スタイリング)
スタジオナッツ小田真規子 他
・料理撮影
クラッカースタジオ
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